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判断酸碱性不能靠口味 痛风也可以放心吃醋

2020-06-20 15:14分类:风湿学苑

 

  众所周知,痛风发病的罪魁祸首是血尿酸增高,尿酸为酸性,当进食酸性食物使人体的体液环境呈酸性时,可竞争性地导致尿酸排泄减少,而使血尿酸增高,因此,痛风患者不宜进食酸性食物,因此,醋这种有酸味的调料被许多痛风患者列入了黑名单,其实这是一种误区。

  酸味的醋其实是碱性食物

  的确,所有有酸味的物质都是酸性物质,但醋却例外。醋是pH值小于7的酸性物质,但却是碱性食品,因为虽然酸醋在被人体吸收代谢前是酸性物质,但在进入人体后,经过一系列酶促反应,与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合,放出二氧化碳和水,而二氧化碳则由肺部排出,因此减低了血液中的碳酸成分,使体液呈弱碱性。因此,当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后,原本酸味的醋就成了碱性食品。同样的道理,几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。其他碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。

  判断食物酸碱性不能靠口味

  判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,如海鲜和内脏因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物;而含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,如酸梨等因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物。

  另外,一些吃起来不是酸性的食品也未必就不是酸性食品,如皮蛋和矿物质水。皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的,但进入人体后,在消化系统作用下被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质,堆积在人体体液中,使体液变酸,使尿酸增高。

  矿物质水和矿泉水不同,它并非以天然水源为原料,而是在呈酸性的纯净水基础上添加人工矿化液制成的,人工矿化液中含大量氯、硫、磷等非金属元素,且远比金属元素多,进入人体后,使人体趋酸,因此,矿物质水是酸性饮品。酸性食品或饮品除了矿物质水和纯净水之外,还有动物内脏、海鲜、碳酸饮料等。

  总而言之,味道是酸性的物质未必就是酸性食品,而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。痛风患者可以放心食用醋和酸性水果,甚至有研究显示,口服酸性十足的维生素C能降低尿酸。

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