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每天都喝老火汤容易患痛风

2020-07-16 18:17分类:根除痛风

 

  “味道鲜美”几乎成了人们吃到一道好菜的特定形容词,但是如果一味地追求食物鲜美,也会对自己的身体带来伤害。日前,一对父子就因每天喝鲜美的老火汤诱发痛风进了医院。痛风和我们所讲的鲜味之间有什么关系呢?

  据南方医科大学南方医院营养科主治医师关阳介绍,食物中的鲜味物质有40多种,分为三种类型:氨基酸类、核苷酸类和有机酸类。常见氨基酸类的鲜味物质为谷氨酸,其广泛存在于动植物中,而人们日常生活中使用的味精,它的化学名称为L-谷氨酸钠,就是谷氨酸的钠盐;常见的核苷酸类鲜味物质为肌苷酸、鸟苷酸,肌苷酸广泛地分布在肉类中,而鸟苷酸主要存在于菌类中;常见的有机酸类鲜味物质为琥珀酸钠,在肉类中少量分布,而以贝类中含量最多。

  痛风是嘌呤代谢紊乱及(或)尿酸排泄减少而引起的一组疾病。引起痛风的嘌呤就是核苷酸代谢的最终产物,也就是在上面讲到的第二类鲜味物质。通过高蛋白食物,如鱼肉、禽肉、畜肉等,持续加热,其核蛋白不断分解为核苷酸,呈现出鲜美的味道。随着加热时间增长,汤味越来越鲜美,也就是说“汤越老,味越鲜”。同时,汤中的核苷酸含量越来越高,诱发痛风的危险也越来越高。

  那么,是否就要放弃美食了呢?其实不然。专家解释,只要注意不要连续每天都喝老火汤,在日常膳食中搭配合理,还是可以享受美食的。并且三种鲜味物质具有协同增效的作用,举个简单例子,把95克味精与5克肌苷酸混合所呈现的鲜味相当于600克味精的呈鲜效果。在日常生活中,将富含肌苷酸的动物性食物与富含鸟苷酸的菌类食物相搭配,例如“小鸡炖蘑菇”, 就是通过食材搭配使其达到了最佳的呈鲜效果。

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